第219章 太漂亮了（2 / 2）

加盐是为了逼出豆腐里多余的水分，让它更紧致，不易碎；

焯水则是为了去除豆腥味，让豆腐回温，变得温润如玉。

看著豆腐在水中微微颤动，却依然稜角分明，陈秋捞出沥乾。

紧接著，

大火，热锅凉油。

陈秋倒入半勺菜籽油，油温五成热时，那牛肉臊子下锅。

“滋啦！”

隨著一声巨响，牛肉瞬间变色。

陈秋快速翻炒，一定要炒干水分，直到牛肉粒变得金黄酥脆，锅里的油重新变得清亮，发出一股浓郁的焦香味。

这就是麻婆豆腐“八字真言”里的“酥”！

接下来，將牛肉拨到一边，陈秋挖出一大勺被誉为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱，再配上红油底料和一小把豆豉。

小火慢炒。

隨著锅铲的搅动，红油析出，那股子让人疯狂分泌唾液的香辣味瞬间在后厨炸开，顺著门缝钻进了前厅，引得外面的食客一片惊呼。

最后，加入开水，大火烧开。

陈秋將焯好水的嫩豆腐轻轻推入锅中。

这一刻，红汤翻滚，白玉沉浮。

加入酱油调色，少许白糖提鲜。

陈秋没有用铲子去翻，而是用勺背轻轻推动，利用汤汁的翻滚让豆腐入味，这就是“推勺”的功夫，保证豆腐块块完整。

煮了约莫两分钟，豆腐已经吸饱了红油汤汁，变得颤巍巍的。

接下来，是这道菜最关键的一步：三次勾芡！

第一次勾芡：淋入稀薄的水淀粉，让汤汁微微变浓，豆腐开始掛汁。

第二次勾芡：汤汁收紧，红油开始包裹每一块豆腐。

第三次勾芡：最后一次淋入浓芡，大火收汁。

此刻，锅里的汤汁已经不见了，取而代之的是那层裹在豆腐上，红亮油润的浆！

这叫“亮油亮芡”！

起锅前，撒入一大把切得细碎的蒜苗花。

绿色的蒜苗在红色的海洋中瞬间断生，激发出特有的清香。

“出锅！”

陈秋將麻婆豆腐装进深盘中。

但这还没完。

最后一步。

陈秋抓起一把磨得极细的汉源贡椒粉，也就是传说中的辣椒麵，

像是撒金粉一样，均匀地撒在每一盘豆腐的表面。

隨著热气一激。

那一股子让人舌尖发麻的麻香，瞬间升腾而起！

麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活！

这是麻婆豆腐该有的“八绝”！

至此，这一盘48元的麻婆豆腐，大功告成！

“第一份麻婆豆腐！来嘍！”

隨著沈书瑶那一声清脆悦耳的报菜名，整个陈氏小厨瞬间陷入了一种诡异的寂静。

原本还在窃窃私语的食客们，此刻像是被按下了暂停键。

几十双眼睛齐刷刷锁定沈书瑶的盘子。

那盘子刚一端出来，一股香气便在店內扩散开来。

那是混合了花椒的麻、辣椒的辣、豆瓣的酱香以及酥炸黄牛肉的焦香的复合气味。

光是闻著这股味儿，就有不少人喉结滚动。

沈书瑶穿过人群，將这第一份承载著全村希望的麻婆豆腐，放在了那个五点半排队的小伙子面前。

“您的麻婆豆腐，米饭自取，慢用。”

小伙“誒”的应了一声，赶忙去盛了碗米饭。

重新坐下来，小伙子看著眼前这盘还在“咕嘟咕嘟”冒著红油泡的豆腐，整个人都傻了。

这也太漂亮了！

红得像岩浆一样的红油，包裹著一块块白嫩如玉稜角分明的豆腐。

表面撒著那一层像是碎金子一样的酥肉臊子，还有那翠绿欲滴的青蒜苗。

最绝的是那最后撒上去的花椒麵，在热气的作用下，正散发著勾魂摄魄的麻香。

这才是真正的麻婆豆腐啊！