第46章 厨师们总在菜谱写適量是有原因的。（1 / 2）

“一件件来！”

凌云擦了擦手，从容地环顾一圈，目光从几人脸上依次扫过，语速不快却条理清晰地安排起来：

“排队的事明早商量，茉莉你先找找排队机的价格作为参考。

网上的事李荷你全权处理，有需要我配合的再说。

何宇你扫码吧，厨神牛排我现在就来安排。

虎哥，等李哥出发了，你再提醒我一句。”

三人应声散去，各忙各的。

何宇掏出手机，对准收款码扫了一下，叮的一声脆响，5332元到帐。

凌云则转身从冰柜深处，郑重地取出一块m12牛排，托在掌心里端详了一下。

雪花般的脂肪纹路密集得几乎覆盖了整块肉麵，在灯光下泛著润泽的光。

a5和牛跟m系列的牛排都是各自牛肉体系上的顶点。

可刚入手这块m12牛排，他就发现它与a5和牛有很大区別，其油脂分布更密集，大理石般的油脂面积更大。

凌云不敢怠慢。

非常谨慎地先片下了薄薄的一片，轻轻放在滚烫的铁板上，滋啦一声，白烟升腾。

片刻后。

品尝了味道的他蹙起眉头。

果然，厨师们总在菜谱写適量是有原因的。

食材、气候、地域、水质等等变化，都会让烹飪的每一个环节，需要进行细微调整。

作为主材料。

m12跟a5的区別还是很明显的。

a5和牛脂肪比例约30%–40%，油花极其细密均匀，如霜降，入口即化，带有浓郁奶香，以细腻、柔滑、乳脂香著称，適合薄切煎烤。

m12牛肉脂肪比例可达50%，油花同样密集，但肉味较突出，甜香明显，不过高脂肪含量易致腻口，需搭配酱汁或少量食用。

煎制也需要更厚的切片才行。

凌云必须进行紧急修改。

“张茉莉，把最后一份厨神牛排退掉，跟他们说一下，今天肉量不够。”

“好！”

张茉莉低头应了一声，手指在手机屏幕上飞快地点了几下，调出收款记录。

刚才总计有五人付款：

何宇父母、周老板，以及陈叔爷的两份。

由於陈叔爷是最后付款的，张茉莉拿著手机去找陈叔爷商量。

结果他儿子陈冲一听就不乐意了，脸拉得老长：

“刚才我们父子俩可是帮你们的呢，这点面子都不给？”

张茉莉只是个普通大学生，平时因为是女孩、长得也漂亮，谁跟她说话都相对客气。

陈冲这么一凶，她顿时噎住了，不敢再吱声。

“行了，今天你去尝吧！”

陈叔爷伸手压下了自己儿子的胳膊，转过头好声好气朝著张茉莉说道：

“钱也不用退了，留著吧，当做下次的餐费！”

“爸！”

陈冲难以置信地叫起来，声音都高了八度：

“什么牛排2666还天天吃啊？就算你觉得亏欠他，刚才我们不都已经还了嘛！”

他最无语的是。

自己这个父亲可是平时，他出去吃几百块的餐都觉得奢侈啊，总说年轻人要节俭，在家里吃乾净又卫生。

现在居然眼睛都不眨就付了五千多块，別人要退他还说要留著下次吃。

若不是上次就知道父亲报警了。

这次估计他也会报警的。

喂，妖妖灵吗？

我怀疑我爹被人下蛊控制了！

陈叔爷也不多解释，只是背著手，老神在在地丟下一句：

“等你今天尝了以后。我们再聊！”

话都说到这份上了。

陈冲张了张嘴，也是无话可说。

“行行行！”

他没好气地大手一挥，让喊来的兄弟们散去，自己找了个位置坐下。

张茉莉如释重负地呼出一口气，擦了擦额头的汗，赶紧回去稟报。

那边。

凌云已经將m12牛肉改刀备好。

每一块都切得厚薄均匀，边角整齐，开始醃製，隨后又將淋酱勺出一些，单独倒入凉开水搅拌。

这样做的目的是適当降低浓度。

m12的油脂更多。

所以待会內部的空间就会更多，如果还是按照之前的浓度，淋酱的味道会被吸入太多，反倒破坏了牛肉原本的风味。

半小时后，醃製入味。

凌云取出m12牛排开火烹飪。

相比a5牛排。

m12牛排的煎制时间更长。

凌云將更多的油脂煸出来，让m12也达到最佳状態。

更多的油脂。

隨之而来的香味也更明显，浓郁得几乎能看见。

等候的陈冲忽然吸了吸鼻子。

他被这股霸道的香气勾得坐不住了，站起身来，伸长脖子查看。

看见m12牛排后，他再次吸了吸鼻子。

感觉整个口腔里全是牛肉油脂炸开的芳香。

可以啊！