第812章 汤神临门！97分还不够，你差一味火候！（1 / 2）

刘叔那三个字，让林晓盯著屏幕看了半分钟。

看谁做。

这话说了等於没说，但又说透了一切。

松茸花胶鸡汤这道菜，食材本身就站在金字塔尖。

松茸的鲜是菌类顶级，花胶的胶质感与回甘是硬通货，再用老母鸡汤打底——三样东西凑在一起，下限就不会低。

问题在於上限。

同样的食材，街边酒楼六十分，五星酒店八十分，米其林二星调教出来，九十分起步。

林晓又给刘叔发了一条：“梁志强亲手教的，您觉得能到多少？”

这次刘叔回得很快。

“九十三到九十六。花胶看泡发，松茸看刀工和火候。梁志强如果把这两样的精髓都教给了陈嘉豪，九十五打底。”

林晓把手机倒扣在桌上。

九十五。

和他的三骨陈皮清鲜汤一个分数。

如果陈嘉豪发挥再好一点，九十六。

那他就是输。

他重新拿起手机，翻出陈嘉豪那条动態，放大图片，盯著那碗汤。

汤底呈琥珀色，清澈见底，没有一丝杂质。

松茸切得薄如蝉翼，刀工过关。

虫草花点缀其间，提色而不抢味。

重点是花胶。

那块花胶的品相，至少需要提前二十四小时冷水浸泡，中间换两次水，再用姜葱水焯烫去腥，最后投入鸡汤里低温慢燉四十分钟以上。

流程不复杂，但每一步的时间和温度，都极度考验手感和经验。

梁志强能在三天內把这套功夫教给陈嘉豪，说明陈嘉豪的底子確实不差。

林晓关掉社交软体，打开了系统面板。

他的三骨陈皮汤，95分。

扣掉的5分在哪？

系统之前的评价是——收汁浓度可再提升5%。

5%的浓度，可能就是一到两分的口感差距。

他打开笔记本，在最后一页添上一行字：

明天试收汁。大火三十秒 vs 中火一分钟，对比测试。

手机又响了。

是苏瑶。

“林老板，明天中午有个十二人的包间预订，接吗？”

“什么人？”

“没说，只留了个姓，姓方。点名要你做的招牌菜，还问能不能加一道汤。”

林晓想了想：“汤先別答应，就说菜单上暂时没有。其他的正常接。”

“好。”

电话掛断。

林晓把灶台上的砂锅洗净，食材归位，调料瓶码放整齐。

后厨收拾完，已是晚上九点。

他锁了店门，走在回家的路上，脑子里还在转那个5%的收汁问题。

大火收汁快，水分蒸发猛，容易把鱼酱的鲜味一併带走，让汤体发闷。

中火收汁慢，胶质感会更好，但时间一长，陈皮的苦韵可能会被过度放大，收口发涩。

两条路，都有风险。

他掏出手机，想给刘叔拨过去，手指停在拨號键上，又收了回去。

算了。

明天自己试。

刘叔已经帮了太多，剩下的路，得自己走。

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第二天一早，林晓六点就到了店里。

整个后厨空荡荡的。

他把昨天剩的三种骨汤从冰箱里取出，按比例重新融了一锅，加陈皮，加鱼酱，上灶。

这次不加玉竹和枸杞，专测收汁。

第一锅，大火收三十秒。

舀一勺尝。

浓度是上来了，鲜味也更集中，但鱼酱那层明亮的鲜，被压了一头。汤体变得有点闷，不透气。

倒掉。

第二锅，中火收一分钟。

再尝。

浓度足够，胶质感明显提升，入口掛舌。但正如他所料，陈皮的苦韵冒了出来，在喉咙末端留下一丝涩感。

还是不行。

林晓站在灶台前，捏著勺子，陷入沉思。

大火太猛，中火太慢。

他翻开笔记本，在收汁那一栏下面写：中火二十秒+关火燜十秒？

第三锅。

中火烧二十秒，立刻关火，盖上锅盖燜十秒。

揭盖。

汤麵的气泡刚好消退，一股混合著陈皮与骨脂的香气，伴隨蒸汽涌了上来。

他舀了一勺。

浓度到位。

鱼酱的鲜感被完整保留，没有被压制。

陈皮的苦韵刚好卡在一个绝妙的位置，与回甘混在一起，化为了尾韵的一部分。

而且——

汤的质感变了。

原来95分的版本是“滑”，现在这一口是“绵”。

滑是从嘴里过，绵是在嘴里停。

林晓立刻加上玉竹和枸杞，做了一个完整版。

系统提示音响起时，他正在洗勺子。

【检测到宿主製作菜品：陈皮三骨汤（完整版·改良）】

【品质评级：s+】

【口感评分：97/100】

【鲜度评分：96/100】