第145章 全是书上学的；绊脚石（1 / 2）

第145章 全是书上学的；绊脚石

杉木蒸柜温润的米香还在店堂里縈绕不散。

陆远航帮著清洗磨盘和托盘，心思却全在高林身上。

他看著高林正指点赵老三如何更均匀地抖浆，那举重若轻的姿態和对各种菜系信手拈来的本事，像谜一样縈绕在陆远航心头。

他忍不住凑近高林，一边擦著托盘上的水渍，一边状似隨意地问。

“高师傅，我其实很好奇一件事，这天南地北的菜，好像就没有你不会做的。

尤其是这广式肠粉。你之前去过外地？拜过名师？”

高林正调整著赵老三有些僵硬的手腕，闻言笑了笑。

“名师？要说老师嘛，它算一个。”

他指了指柜檯后面书架上一个不起眼的角落。

陆远航顺著望去，只见那里整整齐齐码放著一套封面是深绿色，边角有些磨损的书籍。

书脊上印著醒目的白色大字：《中国菜谱》。

“喏，就是它。

高林走过去，抽出一本，拍了拍封面上的薄灰，递给陆远航。

“商业部组织编的，前几年那会陆续出的。

川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽，八大菜系，外加bj、上海风味，还有清真菜、素菜..

基本上叫得上名的地方特色菜，做法要点，里面都写了个七七八八。这才是真正的名师。”

这些书都是高林之前淘来的好东西。

陆远航接过这本厚重的《中国菜谱（广东）》，翻开，里面是铅印的文字和简单的线条图。

目录上清晰地列著“肠粉”、“虾饺”、“干炒牛河”.

做法描述確实详尽，从选料到步骤，甚至火候要点都有提及。

这套书他听说过。

是那个特殊年代后，国家为了恢復和整理传统烹飪技艺，组织大批老师傅口述，由专业人员记录整理出版的权威典籍，具有里程碑式的意义。

在这个信息闭塞，技艺传承受阻的年代，这套书就是无数厨艺爱好者和从业者的启蒙灯塔。

“就看书学的？”

陆远航翻看著书上关於肠粉米浆配比和蒸製要领的文字。

再回想刚才高林那行云流水的抖浆、铺蛋、卷皮的动作，脸上写满了难以置信。

这书上写的，是骨架，是脉络，但高林展现出来的，是血肉，是神韵。

那单手铺蛋的瀟洒利落，那对杉木蒸柜水汽火候的精准把控，是冰冷的文字能教出来的？

“书是死的，人是活的嘛。”

高林像是看穿了他的心思，拿回菜谱放好。

“多看，多琢磨，多上手练。练得多了，感觉就出来了。

2

高林的回答並没有让陆远航信服。

趁著洗菜的功夫，他蹭到正在刮洋芋皮的范二身边，压低声音。

“范二，高师傅真没正经拜过师？也没在哪个大饭店干过？”

范二头也不抬，手上刮刀飞快。

“拜师？二爷他啊，以前......嗨，反正就今年秋天那会，突然就会了！你说神不神？跟开了窍似的！之前都没有摸过灶。”

范二语气里充满了理所当然的崇拜，完全没觉得这有什么不合理。

陆远航却听得心头巨震！

没有师承？没有长期的后厨浸淫？

仅仅靠看书和突然开窍？

这怎么可能！

刀工需要千锤百炼，火候需要经验积累，对食材特性的理解，对调味平衡的把握，哪一样不需要时间的沉淀？

高林展现出的，绝不仅仅是照著菜谱依葫芦画瓢的水平，那是浸淫厨道多年才能拥有的深厚功底和近乎本能的直觉！

范二的话，非但没解开谜团，反而让高林在他眼中变得更加神秘莫测。

叮铃铃——叮铃铃—

就在这时，大街上骤然响起一阵阵急促而洪亮的下班铃声！

是附近几家大工厂同时放工了！

铃声如同衝锋號，瞬间点燃了午市。

只见大街上，潮水般的人流从各个厂门口涌出。

骑自行车的铃声叮噹作响，步行的工人脚步匆匆，目標惊人地一致。

高记饭馆！

“快！去晚了又没座！”

人流呼啦啦涌向高记。

店堂里瞬间被挤得满满当当，后来的只能在门口伸长脖子等著翻台。

浓郁的饭菜香和炸洋芋的辛香，混合著杉木蒸柜散发出的独特米香和木质清香，勾得人馋虫大动。

所有人的目光，都不由自主地瞟向墙角那个冒著丝丝白气的木蒸柜。

“高师傅，那木头柜子蒸的什么好东西啊？香死个人了！”

一个熟客大声问道，引得眾人纷纷附和。

高林见状，觉得是个让赵老三练手的好机会，也能让新菜试试水。他笑著朗声道。

“各位，那是新添的广式早点，叫肠粉，今个新上的，每桌免费送一小份尝尝鲜。不过，得稍等片刻，让我们的小师傅练练手。”

“好！”

“免费？高老板大气！”

“肠粉？没听过，快弄来尝尝！”

在一片叫好和期待的目光中，赵老三被推到了杉木蒸柜前。

他深吸一口气，回忆著高林的教导，开始操作。

磨浆没问题，加熟油也没问题，但到了最关键的抖浆铺盘环节，紧张加上手生，动作就有些变形。

手腕不够灵活，米浆铺得不够均匀，有的地方厚，有的地方薄。

蒸出来的粉皮，虽然也有米香，但晶莹剔透感差了不少，边缘有些地方甚至微微发硬。

卷皮时也略显笨拙，切段装盘后，卖相上就打了折扣。