第496章 吸引店內食客的诀窍（月票加更12）（2 / 2）

慢慢的。

隨著搅拌的持续进行，原本不稳定气泡的形態逐渐產生了变化。

…

整个气泡变得细密均匀。提起打蛋器，拉出短小的小弯勾。

“这就到了第二阶段。”

许舟把蛋白质变性的阶段原理讲了一遍，看著他们一边打发，一边强调。

让他们自己在脑海中强化这些知识。

打发並不难。

每一个阶段也是十分明显能够判断出来的。

当能拉出直立的尖角，尖角挺拔不弯曲的时候，许舟才叫停：“到了这个阶段就差不多了，不能过度打发。”

“这道甜品蛋黄是不需要打发的，所以这道菜必须得现做现吃。”

“放久了容易软塌。”

大家知道了蛋白和蛋黄打发的原理之后，也很快理解了为什么舒芙蕾欧姆蛋会软塌了。

张万秋点头：“难怪漫画里幸平创真后边那么多份都软塌了，原来是因为这个…”

“对。”

许舟把原理给他们强调了一遍。

…

给学生们讲完了基础知识，他们也就开始练习起了高空拋蛋。

前期打发，小火煎，闷烤的时候都很容易。

对张万秋他们来说，並不算什么。

可是这个高空拋蛋的时候就不一样了。

“这……现在就拋？”

“对。”

许舟看著他们紧张的样子，呲牙笑了一声：“不要紧张，很简单的。”

“手一抖，往上一拋，拋的时候，锅稍微顺时针转动一下，这样被拋起来的蛋就会在空中旋转，弯曲落在盘子上。”

“当然了，两边不能一边软一边硬，必须有弹性，那个火候你们得自己去感受。”

这应该算是这道菜里最难的地方。

不在於这道菜，而在於这个动作。

…

看著他们正在拋蛋的时候，一开始，许舟没有干扰。

等到看到他们偶然拋五次，能成功一次的时候，许舟的人为干扰就开始了。

“打发的时候，先低速打至粗泡，加入糖后中速打发，最后转至低泡打到细腻。”

“你们知道蛋白的主要成分是什么吗？”

“什……什么…”

张万秋一边还要听许舟说话，张万秋一边手忙脚乱，完全不知道要怎么接话。

一心二用失败。

整个蛋直接砸到了桌子上，稀碎。

张万秋一脸懊恼：“师傅，我刚刚听你说话，所以没接住，浪费了几个蛋。”

这要是没被影响的话，刚刚肯定接住了。

就不会浪费食材了。

可下一秒。

就看到许舟轻描淡写的看著三人：“对了，我问你们问题的时候，你们必须回答。”

“？”

“就算你们正在拋蛋，那也要回答我的问题。”

…

三人瞪圆了眼睛，结结巴巴：“可是，那样的话，要是一不小心失败…”

“所以才需要训练。”

许舟语气淡淡：“你们比赛的时候，很有可能是被挤得水泄不通，要当著一大堆人的面来拋蛋。”

“你们必须要熟练到能够一边接待顾客，一边拋蛋，才能完美的应对。”

虽然是很难。

好吧。

许舟心底也觉得这的確很难，有点为难他们了。

…

张万秋和李森瞬间哀嚎，唯独只有小鱼儿绷著小脸没说话，但是从她的眼神里也能感觉到她的紧张。

“准备好了吗？”

许舟看著他们三人，笑了笑：“等会你们要记得我说过的话，你们听一句，我会问你们问题，要认真回答。”

“好！”

三人齐齐应声。

虽然心底觉得这个训练很变態，可是不得不承认，许舟说得对。

如果是公开接待食客的话，就必须要有这样的熟练程度。

看著三人都有了心理准备，许舟的魔鬼训练就来了。

…

一开始。

没给他们设置太难的难度，只是问他们一些简单问题。

“今天这里有什么菜？小鱼儿？”

“有……蛋……”

什么蛋来著？

对！

先接手里的蛋！

小鱼儿简单回答了之后，看著那被拋上去的蛋，紧张的伸手去接。

虽然成功用盘子接到了，但是毫无美感。

“失败了。”

小鱼儿垂头丧气：“不行！再来！”

她一脸认真的继续打发蛋白，倒蛋液，烘烤。

在烘烤的时候，回答许舟的问题都十分的流畅。

可一到要拋蛋了，整个心神完全被那锅里拋上去的蛋吸引了之后，就无法分出心神来。

失败！

失败！

失败！

一个上午。

三人失败麻了。

张万秋整个眼神都涣散了。

这也太难了。

这真的是人能做到的吗？

还要回答问题。

还要拋蛋。

哪怕是简单的问题…

…

许舟看著他们这样子，內心忍不住摇摇头。

这才哪到哪。

这才给这么简单的问题。

(本章完)