第144章 新菜品：肠粉（2 / 2）

高林却笑著摆摆手，打断了他。

“陆同志，不必拘谨。灶台上的功夫，又不是什么武林秘籍，藏著掖著做什么？”

他语气坦然，带著一种新时代年轻人特有的豁达。

“你想学，想学我教你。老话说教会徒弟，饿死师父”，那是老黄历了。现在是什么时代？大家互相学，互相琢磨，手艺才能越做越好，越做越精。共同进步，才是王道。”

这番话，在陆远航心里激起了不小的涟漪。

他怔怔地看著高林，眼神里充满了意外和难以置信。

这位比自己还年轻几岁的高师傅，思想的高度和胸怀的宽广，完全超出了他的预料。

这与他在国营饭店里感受到的那种等级森严，技艺壁垒分明，截然不同。

“愣著干什么？想学就过来看！”

范二一把將还在发愣的陆远航拉了过来。

高林没再多言，直接开始了教学。

他让赵老三搬来一大桶浸泡了一夜、微微发胀的秈米。

“做这个新东西，叫肠粉”。广东那边传过来的早点，讲究个米香浓郁，口感爽滑。”

高林一边介绍，一边將泡好的米倒入一个乾净的石磨磨盘里，加入適量的清水。

“磨浆是关键，水多了稀，水少了稠，得磨成这种...

“7

他推动石磨，乳白色的米浆缓缓流出，细腻均匀，像上好的绸缎汁液。

他用手捻起一点，感受著粘稠度。

“像这样，能掛在手指上，慢慢流下，不断线。”

磨好的米浆被倒入一个大盆中。

高林又拿出一个小碗，里面是澄澈的油脂。

“这是熬好的熟油，加一点进去，蒸出来更透亮，不粘。”

接著，高林走到那杉木蒸柜前。

他揭开旁边一个烧得正旺的小炭炉上坐著的大蒸锅盖子，一股汹涌的白汽直衝屋顶。

他拿起一个长柄木勺，舀起滚烫的开水，小心翼翼地注入木蒸柜侧面一个专门的水槽里。

水槽连接著柜体內部，隨著热水注入，整个木蒸柜仿佛“活”了过来，杉木的缝隙肉眼可见地微微膨胀。

一股带著杉木特有清香的水汽，开始从柜体的缝隙和抽屉边缘瀰漫出来。

“这老杉木柜子，妙就妙在这里。”

高林解释道，拍了拍柜体。

“它自己会吸水汽，里面的蒸汽就不会太湿太猛，蒸出来的粉皮才够爽滑，不会水噠噠的，米香也锁得住。”

他取出一层抽屉。

那是一个圆形边缘微高的铁皮托盘。

高林用一个大勺子，舀起一勺米浆，展示给眾人看。

“浆要铺匀，厚薄一致，蒸出来口感才好。”

只见他手腕极其灵巧地一旋、一抖，乳白的米浆瞬间均匀地铺满了整个圆形托盘底部，薄如蝉翼，几乎能透光。

这一手抖浆的功夫，乾净利落，看得眾人屏住了呼吸，尤其是陆远航，眼睛一眨不眨。

“哇哦！”范二忍不住低呼。

高林將铺好浆的托盘稳稳地推进蒸柜一层。

杉木柜门一关，湿润温和的蒸汽立刻將其包裹。

高林看著腕上的手錶计时：“杉木柜蒸汽柔，时间稍长点，两分钟左右！”

时间一到，他迅速拉开柜门。

一股混合著米香和杉木清甜的气息扑面而来！

只见托盘里，那层薄薄的米浆已经凝固成了一张晶莹剔透、吹弹可破、宛如白玉般的米皮。

高林动作麻利地拿出托盘，用一块薄薄的金属刮板，从托盘边缘灵巧地切入米皮下方，手腕一抖，顺势一卷！

一张完整，半透明的肠粉皮就被卷了起来，放在旁边刷了层薄油的盘子里。

“这就成了？”

范二瞪大了眼睛，“看著像粉皮。”

“还没完呢。”

高林笑道，又拿出几个小碗，里面是准备好的馅料。

有打散的蛋液，有剁碎的新鲜虾仁，有调好味的肉末，还有翠绿的葱花。

“想吃什么馅，铺上去再蒸一次就行。比如这个蛋肠粉。”

他熟练地在另一张铺好米浆的托盘上，均匀地淋上蛋液，撒上葱花，再次推进蒸箱。

几十秒后取出，蛋液凝固成嫩黄色，镶嵌在晶莹的粉皮中，色泽诱人。

高林再次用刮板捲起，切成小段装盘。

接著，他又变戏法似的拿出一个小锅，里面是熬好的浅褐色酱汁，散发著酱油、糖和香料混合的咸鲜微甜香气。

（可惜没有耗油。）

他將酱汁均匀地淋在切好的肠粉段上。

“尝尝！”

高林把第一盘蛋肠粉递到离他最近的陆远航面前。

陆远航看著盘中那晶莹剔透，裹著嫩黄蛋液，淋著诱人酱汁的肠粉，心中早已被高林行云流水般的操作所折服。

他拿起筷子，小心地夹起一段。

肠粉皮入口，极致的爽滑柔韧，带著纯粹的米香。

蛋馅鲜嫩，酱汁咸鲜微甜，完美地衬托出米皮的清甜。

口感层次丰富，味道清爽又鲜美，与之前那些浓油赤酱的菜品截然不同，却同样直击味蕾！

“好吃！”

“太滑了！”

“这米皮绝了！”

范二和赵家兄弟也尝了，纷纷发出讚嘆。

陆远航没有说话，他只是细细地咀嚼著，感受著这从未体验过的岭南风味在高林手中焕发的生机。

他看著高林，眼神里的审视和疑虑早已被浓浓的钦佩和一种豁然开朗所取代。

这位高师傅，不仅能做浓烈火爆的市井小吃，更能將千里之外的精致点心信手拈来，化繁为简，传授於人。

这灶台上的“真功夫”和那份敞亮的胸怀，让他第一次真切地感受到了师父姚兴所说的“天外有天”。

高林看著眾人满足的表情，笑了笑，指著蒸箱和磨盘。

“做法你们都看到了。老三老四，以后这磨浆、蒸製的活，就交给你们练手。等熟练了，就准备再上一个新菜。”

“范二，酱汁的熬法，我待会儿写给你。陆同志...”

他看向陆远航：“有兴趣，隨时可以来试试手。”

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